في حال كنت بحاجة إلى مزيد من الحوافز لخفض الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة ، فإن دراسة حمية جديدة تكشف اليوم أن الأشخاص عانوا من فقدان الوزن أكبر أثناء تناول الأطعمة المصنعة الحد الأدنى مما فعلوا عندما يأكلون نظامًا غذائيًا متشابهًا من الناحية الغذائية.
في تجربة مدتها ستة أشهر بقيادة علماء في جامعة كوليدج في لندن ، تم تعيين المشاركين في الدراسة أحد نظامي النظام الغذائي لمتابعة لمدة ثمانية أسابيع ، ثم أخذوا استراحة لمدة أربعة أسابيع قبل تبديل النظام الغذائي الآخر لمدة ثمانية أسابيع أخرى. فقد المشاركون وزنًا أكبر أثناء تناول النظام الغذائي الذي تم معالجته الحد الأدنى أكثر من النظام المعالج للغاية ؛ كما ألقوا المزيد من الدهون غير الصحية. وقال الباحثون إن النتائج ، التي نشرت يوم الاثنين في طب الطبيعة ، تشير إلى أنه من بين أمور أخرى ، فإن الوجبات الغذائية التي تم تجهيزها فائقة المعالجة جيدة بشكل خاص في تأجيج الرغبة الشديدة في طعام الناس.
على الرغم من وجود بعض النقاش حول ما يشكل طعامًا معالجًا فائقًا ، إلا أن هناك منتجات أو مكونات تعتبر عمومًا من خلال مستويات عالية من المعالجة الصناعية ، مثل النقانق أو الحلوى أو المشروبات الغازية. هناك جبل متزايد من الأدلة التي تشير إلى اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة المعالجة للغاية هو أقل صحة بشكل عام من النظام الغذائي الذي يتكون من معظم الأطعمة الكاملة ، وأن الأطعمة المعالجة فائقة قد تثير خطر بعض الأمراض. ومع ذلك ، فإن معظم هذا البحث يظهر فقط علاقة بين الوجبات الغذائية المعالجة فائقة والنتائج الصحية الأكثر فقراً ، وليس رابطًا مباشرًا للسبب والنتيجة. وقال الباحثون إن التجارب السريرية يمكن أن تقدم أدلة أقوى ، لكن من الصعب القيام بها في عالم علوم التغذية لأسباب عديدة ، وخاصة التمويل.
وقال مؤلف الدراسة سام ديكن ، وهو زميل أبحاث في قسم العلوم السلوكية والصحة في جامعة كاليفورنيا ، لـ Gizmodo: “التجارب السريرية باهظة الثمن ، وكان هناك قدر أقل من التمويل لأبحاث النظام الغذائي والتغذية بالنظر إلى أهميتها للصحة”. “كنا محظوظين لأن لدينا تمويل مشترك من مؤسسة خيرية طبية ومنظمة غير حكومية في المملكة المتحدة لتمويل التجربة.”
شملت الدراسة 55 متطوعًا بالغًا الذين تناولوا نظامًا غذائيًا معالجًا أو نظامًا غذائيًا معالجًا للغاية يتكون من وجبات معبأة مسبقًا لمدة ثمانية أسابيع ، ثم أخذوا استراحة لمدة أربعة أسابيع قبل التحول إلى النظام الغذائي الذي لم يتناولوه بعد لمدة ثمانية أسابيع أخرى. الأهم من ذلك ، أن كلا من نظم الأكل قد تم تصميمه لاتباع التوصيات الغذائية للمملكة المتحدة ، وبالتالي فإن النظام الغذائي المعالج للغاية لم يكن مصممًا ليكون مختلفًا تمامًا في الجودة الغذائية من النظام الغذائي الذي تم معالجته الحد الأدنى. على سبيل المثال ، شمل النظام الغذائي المعالج للغاية حبوب الإفطار كوجبة ، في حين كانت الوجبة المعادلة المعالجة الحد الأدنى من الشوفان بين عشية وضحاها.
بغض النظر عن أي نظام غذائي يتبعهم ، فقدوا وزنهم ، لكن الفرق بين النظامين كان كبيرًا. فقد الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا معالجًا الحد الأدنى بنسبة 2 ٪ من وزنهم الأساسي ، في حين أن أولئك الموجودين في النظام الغذائي الذي تم تجهيزه فائق المعالجة قد فقدوا بنسبة 1 ٪ ويستهلكون المزيد من السعرات الحرارية بشكل عام. والأشخاص الذين فقدوا وزنه على النظام الغذائي الذي تم معالجته الحد الأدنى فقدوا على وجه التحديد أكبر من الكتلة المرتبطة بالدهون والدهون الحشوية أكثر مما فعلوا في النظام الغذائي المتطرف. تحيط الدهون الحشوية بأعضاء البطن لدينا وترتبط بنتائج صحية أسوأ من الأنواع الأخرى من الدهون الموجودة في مكان آخر في الجسم.
وقال ديكن إن النتائج تسلط الضوء على أهمية اتباع الإرشادات الغذائية الحكومية. لكن الدراسة تشير أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن قد يرون أكبر استفادة من التمسك بالأطعمة المصنعة الحد الأدنى. فيما يتعلق بالأطعمة التي يتم تجهيزها فائقة المعالجة ، فإن الباحثين لديهم تخميناتهم المتعلمة.
تميل الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة إلى أن تحتوي على المزيد من القوام الجذابة والنكهات المعززة بشكل مصطنع ، مما يعني في كثير من الأحيان أنها أكثر ليونة أو أسهل في تناول الطعام ، وأذواق. قد يجعل ظهورهم وتغليفهم أيضًا أكثر جاذبية للعملاء المحتملين. ومن المثير للاهتمام ، أن المتطوعين في هذه الدراسة ذكروا أن كلا النظامين كانوا مرضية بنفس القدر لتناول الطعام في المتوسط ، لكنهم أبلغوا أيضًا عن السيطرة بشكل أفضل على الرغبة الشديدة في النظام الغذائي الذي تمت معالجته الحد الأدنى. أشار ديكن إلى أن الباحثين لم يتمكنوا من اختبار هذه التفسيرات المحتملة مباشرة في هذه التجربة ، لذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ذلك بالتأكيد.
أطلق الفريق بالفعل دراستهم التالية ، التي تختبر برنامج الدعم السلوكي لتقليل تناول الأشخاص للأطعمة المعالجة فائقة المعالجة. لكن ديكن حذر من أن الأمر سيستغرق تحولات مجتمعية واسعة النطاق ، وليس توبيخًا فرديًا ، لتغيير وجباتنا الجماعية للأفضل.
وقال: “هناك حاجة إلى إجراءات السياسة التي تعمل على تحسين بيئتنا الغذائية السمنة والابتعاد عن المسؤولية الفردية لضمان الوصول إلى الوجبات الغذائية الصحية وبأسعار معقولة للجميع”.