اكتشف العلماء وصفة خبز قديمة في تركيا – والآن المخبز المحلي الذي أعيد إنشائه لا يمكنه مواكبة الطلب.
منذ حوالي 5000 عام ، دفن شخص ما قطعة من الخبز المتفحمة تحت عتبة منزل في ما يعرف الآن بالإسكيزهير في وسط تركيا. اكتشف علماء الآثار ذلك في سبتمبر 2024 خلال حفر في Kulluoba Hoyuk ، وهي مستوطنة في العصر البرونزي كانت قيد التحقيق منذ عقود. تم عرض الخبز المحفوظ بشكل ملحوظ في متحف Eskişehir الأثري منذ 28 مارس.
وقال ميرات توركتيكي ، عالم الآثار ومدير الحفر ، في مقابلة مع وكالة فرانس برس: “هذا هو أقدم الخبز المخبوز الذي يظهر خلال عملية التنقيب ، وقد حافظت إلى حد كبير على شكله”.
كشف التحليل أن الخبز كان مصنوعًا من دقيق emmer الأرض الخشن – مجموعة متنوعة من القمح القديم – إلى جانب بذور العدس وورقة نباتية تستخدم كعامل خلوي طبيعي. مسطح مثل الفطيرة وشكل القرص ، ويبلغ قطر الخبز حوالي 5 بوصات (12.7 سم).
فضولي لمعرفة ما إذا كان يمكن إعادة إنشاء الوصفة ، اتصل المسؤولون المحليون Halk Ekmek ، وهو مخبز في Eskisehir. نظرًا لأن بذور Emmer القديمة لم تعد متوفرة في تركيا ، فقد استخدم الخبازين القمح Kavilca – وهو مجموعة متنوعة وثيقة الصلة – إلى جانب Bulgur و Lentils لتقريب المكونات الأصلية.
وعلى ما يبدو ، إنه لذيذ. تم بيع الدفعة الأولى في غضون ساعات ، وكان المخبز يبيع حوالي 300 أرغفة من “Kulluoba Bread” يوميًا منذ ذلك الحين. مع الإعانات البلدية ، يتم بيع الخبز لمدة 50 ليرة تركية فقط (حوالي 1.30 دولار).
جانب آخر مقنع من الخبز هو أنه مصنوع من المحاصيل المقاومة للجفاف. وقد لفت هذا انتباه كل من علماء الآثار والمسؤولين المحليين. تزرع تركيا حاليًا محاصيل كثيفة المياه مثل الذرة وعباد الشمس ، لكن قمح Kavilca مقاوم للجفاف والمرض.
“إن أسلافنا يعلموننا درسًا. مثلهم ، يجب أن نتحرك نحو محاصيل أقل عطشانًا” ، قال Ayse Untuce ، رئيس بلدية Eskisehir ، لوكالة فرانس برس.