هل تأكل الفونجي المحظور؟ لقد اكتشف العلماء مركبًا مشتقًا من الفطر يبدو أنه أكثر المادة المرارة المعروفة على الأرض.
جعل الباحثون في ألمانيا اكتشافًا لذيذًا في نوع من الفطر المسمى Amaropostia Stiptica– معروف أيضًا باسم الفطريات المريرة. المركب هو واحد من ثلاثة جزيئات مريرة جديدة اكتشفتها دراسة الفطر. يقول الباحثون إن النتائج قد تساعد العلماء على فهم أفضل لكيفية تطور الحيوانات مثلنا لاكتشاف المرارة ، من بين أسئلة أخرى لم تتم الإجابة عليها.
يمكن لبراعم الذوق لدينا اختيار خمسة أنواع مميزة من الذوق ، أحدها هو المرارة. حدد العلماء حوالي 2400 جزيء مختلف يثير طعمًا مريراً ، مع أكثر من 800 جزيء مرتبط بمستقبل ذوق واحد على الأقل. وفقًا للباحثين في الدراسة ، ومع ذلك ، فإن هذه القائمة ليست سوى عينة صغيرة من العديد من الأشياء المثيرة للمريرة حقًا هناك.
معظم هذه المركبات التي تم تحديدها حتى الآن جاءت من النباتات المزهرة أو يتم إنتاجها صناعياً. وهناك ببساطة أقل بكثير نعرفه عن الأذواق المريرة التي تنشأ من فروع الحياة الأخرى ، بما في ذلك الفطريات. لذلك قرر الباحثون إلقاء نظرة فاحصة على الفطريات المعروفة ولكن الأقل درسًا.
رغم ذلك A. Stiptica ليست سامة مثل بعض أنواع الفطر ، فهي غير قابلة للشفاء بسبب مرارتها. وجد الباحثون أن بعض ذوقه يمكن تفسيره من خلال المركبات المعروفة سابقًا أوليغوبورين A و B ، والتي تعد أمثلة على جليكوسيدات Triterpene. لكنهم اكتشفوا أيضًا ثلاثة مركبات مماثلة جديدة ، صاغوها أوليغوبورينز من خلال واو.
واحدة من هذه المركبات ، أوليغوبورين د ، مرارة لدرجة أنها يمكن أن تنطلق من مستقبلات الذوق المرير لدينا (تسمى رسميا TAS2Rs) بتركيز منخفض بشكل لا يصدق من 63 مليون من غرام لكل لتر ، وفقا للباحثين. لوضعها بعبارات أكثر وضوحًا ، سيكون هذا ما يعادل ماء ما يقرب من 100 من أحواض الاستحمام.
قام العلماء في معهد لايبنيز لبيولوجيا الأنظمة الغذائية في الجامعة التقنية في ميونيخ في فريز وفي معهد ليبنيز للكيمياء الحيوية النباتية في هالي باكتشافها. تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في وقت سابق من شهر فبراير في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
يقول الباحثون إن دراستهم هي أول من يخضع للمركبات المشتقة من الفطر لفحص مستقبلات الذوق المريرة الوظيفية. وما نتعلمه من الدراسة A. Stiptica ويمكن أن يساعدنا الفطر المماثل في فهم طبيعة المرارة بشكل أفضل.
يُعتقد أن المرارة شائعة الاستخدام من قبل الكائنات الحية للإشارة إلى سميتها للحيوانات المفترسة المحتملة وتجنب تناول الطعام ، على سبيل المثال. لكن الفطريات الفطرية المريرة ليست سامة للبشر ، وغيرها من الأنواع الفطرية السامة للغاية مثل طعم الفطر Deathcap بشكل جيد للغاية. لدينا أيضًا مستقبلات طعم مريرة في أجزاء أخرى من الجسم إلى جانب الفم ، لكن العلماء ما زالوا غير متأكدين من السبب. يقول الباحثون إن اكتشاف هذه المركبات المريرة ودراستها جزء مهم من العملية اللازمة للإجابة على هذه الأسئلة وغيرها من الأسئلة المحترقة.
وقال باحث الدراسة Maik Behrens في بيان صادر عن معهد لايبنيز لبيولوجيا الأنظمة الغذائية: “تساهم نتائجنا في توسيع نطاق معرفتنا بالتنوع الجزيئي وطريقة عمل المركبات المريرة الطبيعية”. “على المدى الطويل ، يمكن أن تمكن الأفكار في هذا المجال تطبيقات جديدة في الأبحاث الغذائية والصحية ، على سبيل المثال في تطوير الأطعمة الجذابة التي تؤثر بشكل إيجابي على الهضم والشبع.”
أنا شخصياً آمل أن يشرح العلماء يومًا ما لماذا أكره الزيتون كثيرًا.