هل أنت على استعداد لتناول فصوص الثوم ذات اللون الأسود مقابل عدم رائحة الفم الكريهة؟ يدرس الباحثون في أستراليا ويأملون في تعميم نوع فريد من نوعه من عشبة الطهي. يبدو أن النوع الأسود له نكهة حلوة، في حين لا يزال يتمتع بالفوائد الصحية المحتملة المرتبطة بالثوم الخام.
الأصول الدقيقة ل الثوم الأسود غير واضحة، ولكن يُزعم أنه يتم تناولها بانتظام في أجزاء من كوريا الجنوبية واليابان وتايلاند لعدة قرون. في السنوات الأخيرة، بدأ هذا الطراز يجذب الانتباه باعتباره طرازًا متطورًا فضول الطهي. والآن يتطلع العلماء في جامعة كوينزلاند في أستراليا إلى مساعدة الثوم الأسود على أن يصبح سائدًا بطريقة لم يتمكن الثوم الأبيض من تحقيقها أبدًا.
وقالت سوزان شميدت، الأستاذة في كلية الزراعة والاستدامة الغذائية في كوينزلاند، في مقالة: “الجميع يعرف بالفعل مدى صحة الثوم، لكن طعم الثوم الأبيض اللاذع ورائحته القوية يمكن أن يكونا منفرين للكثيرين”. إفادة من الجامعة.
تدرس شميدت وزملاؤها الثوم الأسود كجزء من التعاون مع مجموعة Empathy Herbal، عبر موقع الجامعة. تحالف الابتكار الغذائي الزراعي برنامج منحة كيك ستارتر. ومن بين أمور أخرى، يخططون لفهم دواخل العشبة المتفحمة بشكل أفضل.
يتم تصنيع الثوم الأسود عن طريق تعتيق الثوم الأبيض الطازج لبعض الوقت تحت درجات حرارة عالية يمكن التحكم فيها (140 إلى 194 درجة فهرنهايت) ورطوبة نسبية عالية (80-90٪). يؤدي هذا إلى تحويل الثوم إلى اللون الأسود من خلال عملية تعرف باسم تفاعل ميلارد، والتي تساعد أيضًا في تفسير طعم وتحمير العديد من الأطعمة الأخرى المحبوبة، من لحم الخنزير المشوي إلى البطاطس المقلية. مع الثوم، تقلل العملية من مستويات الأليسين، وهو المركب المسؤول بشكل أساسي عن الرائحة المميزة للأعشاب. ويقال إن الخليط الناتج يكون لزجًا وحلوًا، في حين أنه صحي جدًا للأكل. بعض الدراسات ويشير شميدت إلى أن الثوم الأسود قد ربط العديد من الفوائد الصحية، بدءًا من تحسين ميكروبيوم الأمعاء إلى المساعدة في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.
ويأمل الفريق في تحديد كمية المواد الكيميائية النباتية الدقيقة، أو المواد الكيميائية النباتية، الموجودة في الثوم الأسود والتي قد تفسر هذه الفوائد. وسيحاولون اكتشاف الطرق اللازمة لإنشاء النسخة الأكثر صحة منه. وقال شميدت: “نحن نقوم بتحليل الثوم الأسود الذي خضع لأنماط مختلفة من المعالجة لتحديد الأنواع التي تحتوي على أقصى قدر من النشاط الحيوي المفيد”.
ويأمل الباحثون أيضًا أن يؤدي عملهم إلى جعل الثوم الأسود أكثر شعبية لدى المزارعين لتقليل هدر الطعام، حيث قد يكون بمقدورهم استخدام الثوم الأبيض الذي كان سيتم التخلص منه لولا ذلك.
وقال شميدت: “يعد الثوم الأسود مربحًا لعشاق الطعام وعشاق الصحة والمزارعين والبيئة”.